报告题目：膳食纤维精准营养探索
报告时间：2023年6月9日上午10:00-11:00
报告人：郭庆彬 教授（天津科技大学）
报告地点：先进制造大楼主楼103会议室
报告人简介：
郭庆彬，天津科技大学食品科学与工程学院教授，博导，博士毕业于加拿大圭尔夫大学，具有10年海外留学经历，天津市海外高层次人才计划青年项目获得者，闽江学者讲座教授。主要从事功能多糖/膳食纤维分子构效机制及农副产物增值化研究。现为Elsevier期刊《Bioactive Carbohydrate and Dietary Fibre》副主编，期刊《Food Hydrocolloids for Health》编委，国内期刊《食品工业科技》、《食品研究与开发》、《食品安全质量检测学报》、《食品与生物技术学报》编委。天津市优秀科技工作者、天津天津市企业优秀特派员。共主持国家及省部级项目10余项，发表SCI检索论著85篇，主编或参与英文著作8部，作为特邀主编组织发表专刊4部。成果他引次数2500余次，I10-index 65。
报告内容简介：
膳食纤维是人体七大营养素之一，对人体健康发挥着重要作用。膳食纤维来源广泛，种类繁多，但关于膳食纤维在食品加工中的应用机理及其对人体健康的精准营养调控还缺乏系统研究。本报告以小麦加工中产生的麦麸副产物为原料，从中提取阿拉伯木聚糖，研究了其作为可溶性膳食纤维的功能特性与分子特征，阐明了其与酚类物质复合的作用关系，分析了其与淀粉互作之间的构效机制，并探索了其在焙烤食品应用过程中的营养调控机理。本研究为膳食纤维的精准营养调控提供了理论依据。